1.Определите потери массы и выход готового продукта при варке 2 кг мякоти говядины, 2 кг мякоти свинины. Объясните разницу. Объясните физико-химическую сущность уменьшения массы мяса при тепловой кулинарной обработке.2.Установите по Сборнику нормы потерь при варке и припускании ...
Контрольные, Задачи и Тесты4 заявки
Закрыт
5 лет назад