Курсовая-организация работы кафе на 55 мест

Предмет -Организация производства и обслуживания ПОП.

Тема-Организация работы кафе на 55 посадочных мест.

Перечень подлежащих разработке вопросов:

1. Введение (состояние отрасли по конкретной теме).

2. Характеристика предприятия

А) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;

Б) разработать элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);

В) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).

3. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы, санитарные требования).

4. Составление и расчеты производственной программы предприятия

А) составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества питающихся;

Б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;

5. Составление меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях).

6. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто.

7. Организация снабжения

А) определение поставщиков;

Б) организационные формы поставки товаров;

В) определение складских помещений;

8. Определение структуры производства, описание производства и оснащение необходимым оборудованием по каталогам.

9. Заключение.

10. Графическая часть:

- составить технико-технологическую карту меню предприятия;

- составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;

11. Список использованных источников.

Объем от 20 до 23 страниц (СТРОГО) не больше

Оригинальность 85-100%

Наличие ссылок и свежей литературы обязательно !!!!

СРОК 14 ноября 2009 г.

ОБЯЗАТЕЛЬНО указывайте в проекте сумму в у.е. и срок, а в теле проекта сумму в рублях

ОПЛАТА СТРОГО В РУБЛЯХ либо WMR ,либо Сбербанк РФ