Курсовая мясные блюда

Тип работы: - Курсовая;

> > Дисциплина: - Технология общественного питания;

> > Тема: - «Мясные блюда»

> > Объем: - 60 страниц;

> > Срок: - 25 февраля.

> > ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

> > 1. Введение. Современные представления о развитии отрасли

> > общественного питания.

> > 2. Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству

> > кулинарных изделий по теме работы;

> > 2.1 Ассортимент блюд по теме работы

> > 2.2 Обзор рецептур блюд

> > 2.3 Требования к качеству кулинарных изделий.

> > 3. Характеристика сырья.

> > 3.1 Требования к сырью для производства блюд по теме работы

> > 3.2 Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для

> производства

> > кулинарных изделий.

> > 3.3 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма

> > человека.

> > 4. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции.

> > 4.1 Характеристика технологических процессов первичной обработки

> сырья

> > и технология приготовления полуфабрикатов блюд по теме работы.

> > 4.2 Расчет сырья для производства полуфабрикатов и готовых блюд с

> > учетом отходов при первичной обработке и потерь при кулинарной

> обработке

> > 4.3 Разработка рецептур блюд с учетом выхода готовых изделий

> > 4.4 Разработка технологии приготовления блюд. Анализ процессов,

> > формирующих качество продукции. Разработка технологических схем

> > производства блюд.

> > 4.5 Правила оформления, отпуска, хранения, реализация блюд и

> кулинарных

> > изделий.

> > 5. Разработка технологической документации на кулинарные

> изделия

> > 5.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.

> > 5.2 Обеспечение показателей безопасности блюд

> > 5.3 Анализ возможностей повышения пищевой ценности и формирования

> > функциональных свойств блюд.

> > 5.4 Разработка технологических и технико-технологических карт на

> > разрабатываемые блюда

> > 6. Правила охраны труда и техники безопасности при работе на

> > предприятии питания.

> >

> > Должно быть рассмотрено 15 простых блюд, 5 фирменных – к ним

> разработать

> > технические карточки (всего получается 20 карточек)

> > Литература: - Сборник рецептуры 1998г.

> >