Может кто подскажет, реально сделать мидлет, который не будет терять управление
при входящем вызове? (должен все время находиться сверху)
Может даже придется вместо стандратных элементов управления использовать свои (хотя бы "отбой"). Такое возможно?
Нет, такое не возможно. ОС телефона во время входящего звонка/смс передает в JVM событие hidenotify(); и (в зависимости от реализаций JVM, либо останавливает джава машину, либо переводит в режим идл). В любом случае мидлет сворачивается и активным становится канва самой ОС телефона.
В Java всё очень сильно попытались увязать с безопасностью - в том числе и возможности по управлению телефоном. Поэтому, насколько мне известно, на J2ME такого сделать нельзя.